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中央廚房的設計原則

中央廚房的設計原則

【摘要】:
(一)符合食品加工相關設計規范  1、符合HACCP管理體系的要求  2、符合產品QS相關要求  (二)按照功能進行嚴格分區  1、對各個區域進行嚴格的溫度分區  2、潔凈區與污染區嚴格區分  3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;  (三)平面布局  1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;  2、人員進入車間,

  (一)符合食品加工相關設計規范

  1、符合HACCP管理體系的要求

  2、符合產品QS相關要求

草莓视频色版app   (二)按照功能進行嚴格分區

  1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

  2、潔凈區與污染區嚴格區分

  3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;

  (三)平面布局

  1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

  2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

草莓视频色版app   3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

草莓视频色版app   4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

草莓视频色版app   5、避免生、熟品之間的相互交叉;

草莓视频色版app   6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

草莓视频色版app   7、氣流從低溫向高溫區流動;

  (四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

草莓视频色版app   (五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

  (六)注重環境衛生,防蟲防鼠

草莓视频色版app   (七)長遠規劃,分步實施